酸辣爆炒鱿鱼的做法 酸辣爆炒鱿鱼怎么做

“作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃泡菜炒的，酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，家里的泡菜是老妈自己泡的，这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了，不信你试试，包准一个吃了还想。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤

• 1、买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用

• 2、整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀

• 3、把鱿鱼打上花刀后，切成长方形

• 4、锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老）

• 5、泡酸萝卜切成长条

• 6、尖椒切段，大蒜切片

• 7、锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香

• 8、在加入一小搓花椒粒

• 9、1勺豆瓣酱炒出红油

• 10、尖椒切段，大蒜切片

• 11、倒入1勺生抽，1勺料酒调味

• 12、最后加少许盐，炒匀即可出锅

小窍门

1.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老
2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一