黄骨鱼煮千张的做法 黄骨鱼煮千张怎么做

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黄骨鱼煮千张的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼，再放入几片姜，一起煎；

• 3、晃动下锅，当鱼能移动，再煎一下至金黄后将其翻面，再继续煎另一面；

• 4、将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水；

• 5、煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；

• 6、再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；

• 7、揭开盖，加入盐等调味料；

• 8、再转为大火收汁；

• 9、最后撒些小葱末即可。

小窍门

1.黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分，放入油锅中煎时同时放入姜片，两面都需要煎一下；
2.煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水，煮开；这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；
3.同时加入千张一起煮，这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟，将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后，大火收汁；注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；
4.如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。