毛豆淮山炒肉丝的做法 毛豆淮山炒肉丝怎么做
“毛豆在我们这并不经常见到,用毛豆做菜还是第一次,美天里有很多豆亲都做过毛豆炒肉丝,我原想做个毛豆淮山炒腊肠,岂料家里腊肠断货了,只能退而求其次,不过味道还是很不错的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
毛豆淮山炒肉丝的做法步骤
1、原料准备好,肉丝是昨晚切好的,我经常会提前把该切该洗的弄好,以节省第二天的做饭时间;
2、淮山去皮切滚刀块,泡水中,加少许白醋防止发黑,大蒜拍碎;
3、肉丝用料酒、酱油、白糖和淀粉抓匀腌制15分钟入味,炒锅内入适量油烧至五分热,入肉丝划散过油,待颜色一变立即出锅;
4、肉丝捞出备用;
5、原锅继续倒入少许油,入大蒜炒香,入淮山和毛豆炒至熟;
6、把之前炒过肉丝倒入同炒,沿锅边倒入少量的水淀粉勾薄芡,再调入适量的盐即成;
7、成品。
小窍门
1、淮山易氧化发黑,可浸泡在白醋水中防止氧化;
2、肉丝事先用淀粉及料酒腌制一下,可令肉丝不发硬,口感更滑,也可有效去除肉丝的腥味;
3、最后勾芡可令菜品颜色更加清亮诱人,只需勾薄芡即可。