白芸豆烧鸭掌的做法 白芸豆烧鸭掌怎么做
“ 这道菜咸鲜微辣,色泽红亮,是佐餐下酒的好菜。
白芸豆吸入浓浓的酱汁,入口软绵,非常美味。鸭掌易入味,筋多有嚼劲,好吃得停不了口。
鸭掌还含有丰富的胶原蛋白,低糖,少有脂肪,具有减肥和美容的功效。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白芸豆烧鸭掌的做法步骤
1、鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。
2、白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆的约0.5厘米,压15分钟。
3、鸭掌洗净放入锅中,加入没过鸭掌的水煮沸,然后捞出洗净沥干水分备用。
4、鸭掌剪去指甲,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,干红辣椒洗净沥干水份,姜切片备好。
5、另锅下油烧至六成熟,放入姜片和干红辣椒爆香。
6、然后把鸭掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
7、加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
8、中途翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓,白芸豆软绵,鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。
小窍门
1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌,把里面的脏东西煮出来。
2、白芸豆也可以换成花生或栗子。
3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法,加水隔夜泡发。
4、炖煮过程中要翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。
5、如果想味道更浓郁,可以放一晚再吃。