白芸豆月饼的做法 白芸豆月饼怎么做

“白芸豆月饼馅是半个月前就炒好放在冰箱冷藏的，馅和饼分开做少累人一些。和红豆沙相比我更喜欢吃白芸豆馅的，吃着更清淡一些，解了一些月饼的甜腻。我家人都喜欢吃饼皮，所以提高了饼皮与馅料的比例，采用5：5的比例。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白芸豆月饼的做法步骤

• 1、准备一些白芸豆月饼馅

• 2、准备饼皮材料：中筋面粉350克，奶粉15克，转化糖浆262克，碱水3.5克，玉米油87克。

• 3、转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。

• 4、筛入面粉和奶粉。

• 5、揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。

• 6、把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。

• 7、将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。

• 8、模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

• 9、烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。

• 10、把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。

小窍门

1、碱水可自己配制，碱：水=1：4
2、手粉就是小火炒熟的面粉。
3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。
4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。
5、刷蛋液时要均匀一些，这样做出来的月饼才漂亮。
6、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼。