炒双仁儿的做法 炒双仁儿怎么做

“虾仁脆爽，花生仁酥脆，口感极佳”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炒双仁儿的做法步骤

• 1、花生米用冷水浸泡1小时。

• 2、然后去掉花生米的红皮。

• 3、姜切丝，胡萝卜和黄瓜切丁备用。

• 4、准备碗芡，水淀粉中加盐，白糖，鸡精，料酒，适量清水搅匀。

• 5、虾仁开背去虾线。

• 6、虾仁里加一把面粉。

• 7、加清水抓揉，清洗虾仁，然后再用清水投洗两次。

• 8、虾仁攥出多余水分，加盐，2克白胡椒粉抓揉，然后加5克水淀粉抓匀。

• 9、锅中烧开水。

• 10、关火，下入虾仁，这样防止把虾仁表面的淀粉冲掉。再开小火养熟虾仁，变色卷曲即熟。

• 11、捞出虾仁备用。

• 12、锅中放油，凉油下入花生仁。

• 13、中火炸制，直到没有过多水汽冒出，并且用漏勺推花生仁很轻松。并稍稍有一点点牙黄色即可。

• 14、捞出控油，此时花生仁还有一个自熟过程，所以千万别等花生仁油锅里颜色正好再捞出来。

• 15、顺便把胡萝卜丁黄瓜丁过一下油，进锅捞出即可。

• 16、锅中放油，小火煸香姜丝。

• 17、下入虾仁，胡萝卜丁黄瓜丁大火翻炒。

• 18、下入花生仁。

• 19、淋入碗芡，大火翻炒均匀淋香油即可。

• 20、出锅装盘。