清炒藕片的做法 清炒藕片——秋季滋阴润肺 清炒藕片怎么做

“中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟後由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。
清炒藕片，脆甜可口带点糯，清淡爽口。
汤，藕也是常用食材，藕炖排骨，健脾养胃。
这道菜是一道方便快捷的快手菜，材料简单，制作轻松。
也是繁忙时节不错的快捷家庭菜。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

清炒藕片的做法步骤

• 1、准备藕，彩椒，大青椒适量

• 2、姜蒜适量

• 3、藕去皮洗净，青红椒切块

• 4、藕切4✕3厘米左右大小片，一毫米左右厚度

• 5、藕切好泡水里，防氧化，炒时，再溧水取出

• 6、姜蒜拍碎切粒

• 7、热锅热油，加入姜蒜花椒煸香

• 8、一起加入藕片，青椒翻炒大概三分钟左右

• 9、当藕炒至大部分从雪白变晶莹剔透的米白色，加入盐翻炒。

• 10、盐翻炒匀大概两分钟左右后，加入红彩椒翻炒一两分钟

• 11、待藕全从雪白变成晶莹剔透的米白色，关火，余温加入鸡精翻炒匀

• 12、起锅装盘

小窍门

1.青椒虽清香，但略有苦涩味，红彩椒微甜，所以红彩椒不仅起调色作用，还有调味作用，减轻青椒苦涩味。
2.所以红椒不适合用大青椒品种长成的红椒，要用味道微甜的红灯笼椒。
3.藕去皮可以不用刀，可以用钢丝球稍用力刷的方法，更快，更方便。
4.藕切片要快速放水里，防氧化。
5.藕片不能太厚，影响口感，还会加长炒制时间。
6.青椒要和藕片一起下锅，因为青椒不宜炒太生，太生味苦。
7.红彩椒不宜下太早，彩椒炒久易和藕片串色，会让藕片染上彩椒红色，影响菜色。
8.余温放鸡精，味道更浓郁。
9.藕要炒至全变为晶莹剔透的米白色，太生，藕吃起来会像吃生板栗的感觉。