新派鱼香肉丝的做法 新派鱼香肉丝怎么做

“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝这道菜肴，荤素搭配合理，膳食营养均衡。传统做法油比较多，经过水木华庭的川菜大师改良之后，这道新派鱼香肉丝，完全符合“美食”、“健康”、“营养”各项标签！（本栏目菜品制作场地由成都水木华庭友情提供）”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

新派鱼香肉丝的做法步骤

• 1、莴笋切丝

• 2、里脊先急冻成块，再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络，横经切片。

• 3、为了防止肉丝散开，可以斜刀切丝。

• 4、肉丝加入：料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉，拌匀后加入少许精炼油。

• 5、取一小碗，加入醋50G、白糖20G（可以根据个人口味改变用量）、鸡粉少许、水淀粉10G

• 6、锅里下250ML油，烧到8成熟（开始冒烟）

• 7、在家制作的话可以关火，滑入码好的里脊肉丝，用筷子快速拨开，翻匀。看到肉丝表面变成白色，迅速翻起，倒入漏勺里面沥油。

• 8、锅里的余油，大概50G左右就够了，烧热，加入蒜末快速翻炒。

• 9、蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均匀。

• 10、下莴笋丝和木耳丝

• 11、素菜翻炒均匀后，下滑好的肉丝，同时糖醋调料搅拌一下（水淀粉要沉淀，所以“喝前摇一摇哦”）倒入锅中。

• 12、翻炒大约1分钟，加入葱花即可。

• 13、翻炒大约1分钟，加入葱花即可。

• 14、这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了！

小窍门

1.里脊自己切的话最好先冻硬过后再切，要不容易散。
2.肉丝在热油里面过一道沥起，一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
4.水淀粉不要多，有点就可以了。