小米辣酸菜嫩兔儿的做法小米辣酸菜嫩兔儿怎么做

飘香香热菜 3.21W

“第一次做酸菜兔儿是大舅妈教的，踞今已经有二十多年了，那会儿没有小米辣，是放的野山椒，不管放什么，汤里总是多个味道，口感更好！”

食材明细

主料

兔肉（半只）

辅料

小米辣 （适量）
泡酸菜 （适量）
大葱（适量）
大蒜（适量）
老姜（适量）
花椒（适量）
小葱（适量）

调料

猪油（适量）
玉米油 （适量）
盐（适量）
鸡精（适量）
黄酒（适量）
红薯淀粉 （适量）

微辣（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

小米辣酸菜嫩兔儿的做法步骤

1、兔子是提前宰好了的，加水泡一会儿，中途换水。
2、去腥三件套。
3、自己做的老坛酸菜，稍大匹了一点，不过煮出来佐饭很巴适，小米辣是这种瓶装的泡椒，不是红的那种生的。
4、兔子泡半小时后，多淘洗两遍，大葱切段，姜切丝，再放点黄酒。
5、下手捏出葱姜汁水，多抓一会儿，腌制半小时。
6、其余大葱切段，老姜和蒜切片，酸菜切段，小米辣也捞出来切段，倒一点瓶子里的泡椒水。
7、锅里放两种油，烧至七成热。
8、下十余粒花椒，酸菜姜蒜翻炒。
9、炒干酸菜水气后，加足量水，倒入大葱。
10、倒入小米辣和泡椒水，烧开后转小火，熬二十分钟到半小时。
11、兔肉腌好后，捡去姜葱不要，加适量盐，水淀粉（最好是红薯淀粉，没有可用玉米淀粉代替），抓匀，加适量油防粘连，再次抓匀，腌制十五分钟左右。
12、另起锅烧水，水烧至冒泡将开状态。
13、转小火，将兔肉一一下到锅里，再转中火。
14、烧开了就可以关火了。
15、倒簸箕里，用热水冲去浮沫。
16、熬差不多半小时的时间了，酸菜小米辣的味道也熬出来了，加盐和鸡精调味，注意酸菜味酸，也有些咸味，这儿加盐得适度，鸡精可以比平时放的稍微多一点。味道调好了倒冲洗好的兔肉，大火烧开，中火煮五分钟左右（肉质嫩的煮两到三分钟就可以了）。
17、起锅洒葱花。
18、兔肉细嫩鲜香，微辣爽口，特别是酸菜，佐饭上品！
19、成品欣赏。
20、成品欣赏。