酸菜鱼怎么腌制才嫩

加入淀粉和蛋清搅匀腌制。烹制酸菜鱼前，一般会将原材料的蒸鱼处理改刀为鱼片再腌制后下锅以增添酸菜鱼的风味，要使酸菜鱼成菜后鱼片能够鲜嫩弹牙，腌制的步骤是十分重要的，在腌制鱼片时，在添加了各种佐料后，可以加入一个蛋清和适量的淀粉搅匀上浆，这样就可以牢牢锁住鱼肉内部的水分，使其下锅后依然保有嫩滑的口感。