辣椒炒回锅肉的做法 辣椒炒回锅肉怎么做
“四川人,就爱吃回锅肉。
打小,就听人夸我爸炒的回锅肉好吃,的确,我老爸炒的回锅那真是一绝,凡是吃过的人都会竖起大拇指。
现在,老爸将炒回锅肉的技术传授给我啦,不是我自夸,遗传到位~,我炒出的回锅肉也是味道大好,尤其得到老公的称赞。
废话少说,看家传菜谱。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
辣椒炒回锅肉的做法步骤
1、佐料(忘记把花椒放上去)
2、五花肉的皮先放到铁锅里,开火,烙成腊黄色,然后洗净,冷水下锅煮,当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
3、肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
4、辣椒切丝备用。
5、锅烧热后,把切好的回锅肉片直接下锅。
6、然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油时,加入几颗冰糖,继续炒。
7、炒到肉片微卷时,加入少量酱油(主要是为了上色)炒,直到肉色红亮。
8、然后肉起锅,锅内留下刚才炒肉时的油。
9、锅内油够多的话就可以不放油(如果锅肉油较少的话可适当放些油),将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
10、大火将豆瓣、豆鼓炒香。
11、然后将肉回锅,翻炒。最后放入辣椒翻炒几下,加入葱,起锅前在锅肉洒少量冷水,最后加入鸡精调味。
12、装盘
小窍门
1、选五花肉时,要选择颜色新鲜而富有弹性的肉,肉选好了,炒出来会有糯糯的口感。
2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒,比圆头椒炒出来更香。
3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水,可便肉色更佳。