灯影肉丝的做法 灯影肉丝怎么做
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
灯影肉丝的做法步骤
1、猪肉按照纹理顺着肉丝的方向切成两手指宽的长条,入锅放水去血沫
2、肉捞出换水放入葱段、姜片、大料4个继续把肉煮熟,煮到可以用手一捏就可把肉块捏扁的程度即可,把猪肉弄成肉丝备用
3、蒜剁碎成蒜米,锅中入油放入蒜米,把蒜米炸至金黄盛出备用
4、锅中入油将切好的葱段、姜片、花椒、麻椒、大料(八角)一起炸,最后留油除去葱段等物
5、撕好的肉丝用油炸一下,不需炸的太硬,炸至微微泛黄备用
6、用第四步骤的油入锅,放入炸好的肉丝、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、还有之前炸的蒜米油、少量水一起翻炒
7、最后炒制水分全无,出锅放可食用。过程虽然有些麻烦可味道很好,晾凉后放在密闭容器中可以存放上好多天,可做下酒菜也可当零食的一道美食
小窍门
蒜米的火候很重要糊了就会发苦。肉丝的软硬程度也很重,如果炸的太干,口感会不好。