灯影牛肉干怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

牛肉（瘦） ：5000

辅料

姜 ：50
胡椒粉 ：15
八角 ：10
盐 ：100
白砂糖 ：50
白酒 ：50
香油 ：100
花椒粉 ：15

具体步骤

1. 选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2. 配料：将各种调料磨成粉末备用。

3. 排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4. 烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。