对于灯影牛肉，你了解多少？

对于灯影牛肉，你了解多少？今天小编统统告诉你们，这其实是四川的一个故事，但是后来美食也就这样慢慢的发展起来，很不错的下酒菜。深受大众欢迎的美食，味道真是好极了，咬一口牛肉汁还有浓郁的汤汁、肉质坚实，吃了还想吃，不想错过吧，那就跟着小编看看。

对于灯影牛肉，你了解多少？

一、来历概述

1、传说

据传，清光绪年间，梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。

2、营养价值

牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。

二、基本做法

1、配料制作

选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，灯影牛肉片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

2、制作过程

（1）牛腱二根+姜数片+葱段适量，因为我买的是急冻的牛腱，所以要先用姜葱水煮过十五分钟，去掉牛肉血味。

（2）然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽10汤匙，八角2粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒1汤匙，冰糖碎2小匙

（3）卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。(这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。)然后直接将肉泡着卤水料过一夜。

（4）然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香，煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。(冰冻后的肉比较方便切)，之后将冻好的肉切成薄片

（5）准备糖浆料：蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙。

（6）将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成，是绝佳的下酒小菜

灯影牛肉传说和美味是不是让你对这道美味的期待更加的浓厚，其实每种美味都是有故事的，在我们去享受之前去了解故事，这样也就不会再单调，享受美食的同时也是在了解一种文化，很心动了吧，快试试这美食吧，陪着小酒，和朋友们一起聊聊天。