酱香面拖鱼的做法 酱香面拖鱼怎么做

“这是我特别喜欢的菜，所以推荐给大家。特别下饭，但是不油腻。酱香浓郁，口感外滑里嫩，香软可口。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱香面拖鱼的做法步骤

• 1、鱼切块，用胡椒粉盐，腌渍十分钟。

• 2、面糊根据自己爱好，喜欢鱼身上很厚的面，就调稠一些，喜欢鱼比较香，就稀一些。

• 3、油锅炸，油温要稍微高点下去，不容易脱糊。炸老点也好吃，嫩点红烧或者酱烧的时候容易掉。

• 4、面拖鱼一份姜葱酱。

• 5、小火炒酱，到酱和油融合，多炒一会，要小火，别炒糊了。继续小火，炒姜片和葱，五香粉一茶匙。

• 6、倒入鱼块翻炒均匀。

• 7、生抽老抽各半汤匙，冰糖一块（小颗的三四粒）一茶匙盐，半碗水，刚刚好快淹没鱼块为好。

• 8、大火烧开，小火焖十分钟左右即可收汁，出锅放点味精香油香葱。

• 9、炸一条鱼一顿吃不完可以用密封袋活着盒子装起来，放三五天没问题。

小窍门

炸鱼的面糊根据喜好还可以加鸡蛋和泡打粉，但是我喜欢原味的。什么也不放。（我特别喜欢吃上面的面，所以调的厚）

选择你喜欢的酱，我喜欢福临门豆豉酱和一种叫小康牛肉酱的酱，我是在老家带来的，上海这边还没见到。很好吃
罗嗦一句：酱烧的颜色要比红烧浅，不要多放酱油，颜色是亮金黄的比较好。