山药扣肉的做法 山药扣肉怎么做

“今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。

五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香-----只吃山药不吃肉！”

食材明细

• 五香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

山药扣肉的做法步骤

• 1、猪五花肉用水煮至6成熟。

• 2、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

• 3、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

• 4、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

• 5、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

• 6、煎至表面焦黄即可。

• 7、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

• 8、把泡好的五花肉用刀切成大片。

• 9、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

• 10、加一汤匙白糖，炒匀。

• 11、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

• 12、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水+老抽。

• 13、加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

• 14、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

• 15、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

• 16、倒入刚才煮肉的汤汁。

• 17、上笼屉蒸40分钟即可。

小窍门

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。