威灵顿烤牛肉的做法 威灵顿烤牛肉——献给牛肉饕餮的终极菜肴 威灵顿烤牛肉怎么做

“威灵顿牛肉（BeefWellington），是一道极经典的英国菜，据说是英国一位名叫威灵顿的将军发明的，但是烹饪方法，却是法式菜的风格。这道菜的起源，现在已无从考证，但这并不重要，重要的是味道好。
这道菜是派类型的菜（Pie），把牛肉包裹于酥皮（puffpastry）制成派，然后烘烤。酥皮包裹后烘烤是法式菜常用的烹饪方式,而这道菜更是考究，因为用到的食材都比较珍贵。最后成品外面是酥松的金黄色的派皮，里面是鲜嫩多汁、原汁原味的牛肉搭配中间夹的蘑菇,美味非常。值得一提的是，牛肉通常是4、5分熟(medium-rare或者medium)，不喜欢偏生牛肉的朋友，可以延长烹饪时间.”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

威灵顿烤牛肉的做法步骤

• 1、烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐

• 2、在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如图2

• 3、将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）

• 4、平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅；

• 5、将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮）

• 6、将牛肉放在菌菇上

• 7、将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上

• 8、盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图所示

• 9、在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出来，防止派裂开

• 10、在派的表面涂上蛋黄液

• 11、将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆,想要4分熟（medium-rare）烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟

• 12、烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上牛肉酱汁，即可享用

小窍门

与这道菜最适合的搭配是烤土豆和胡萝卜，然后还可以配自己喜欢的别的蔬菜，比如我，搭配的是西兰花，在水里煮熟即可。吃的时候，派皮外表面酥脆，里面沾上了牛肉和菌菇的汁水，来增添滋润，中间的菌菇鲜美而伴有黄油香，最里面的牛肉更是粉嫩而多汁，地道的原汁原味的牛肉，如果需要，可以在吃的时候，加盐或黑胡椒。最后提一下，如果不喜欢太生的牛肉的朋友，建议可以延长烘烤时间，但是牛肉会相对变老。