惠灵顿牛排的做法惠灵顿牛排（Gorden Ramsy 版）惠灵顿牛排怎么做

飘香香菜谱 3.43W

“最近看了《好先生》里孙红雷做的惠灵顿牛排就想试一下，果真很难啊…这个菜谱呢是我在《地狱厨房》的主厨的教学视频上学到的，看上去挺简单的样子……”

食材明细

主料

大蒜（2～3瓣）
蘑菇（8个）
板栗（5颗）
pama ham （4片（没有的话可以用培根代替））
牛排（一块（最好是圆柱状的））

辅料

黄芥末 （适量（绿的也是可以用的））
酥皮（一张（puffpastrysheet））
黑胡椒 （适量）
橄榄油 （适量）
盐（适量）
蛋黄（一个）

咸鲜（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

惠灵顿牛排的做法步骤

1、首先上材料
2、把蘑菇切片大蒜选2瓣四五个板栗处理好后放到食物料理机里（我家没有那么高级的东西所以就用榨汁机代替了，差不多啦）记得加少许盐和黑胡椒调味，但不要加太多了因为后面火腿是咸的
3、这就是打成糊糊的蘑菇酱了，然后我们要把它放到一个热的不放油的平底锅里把水分煸出来，因为蘑菇很容易出水，完了以后就可以先放在冰箱里待用
4、把牛排用盐和胡椒粉腌一下记得把牛排上的血水擦干视频和电视剧上的都是圆柱状的牛排（可是它贵呀）
5、然后在热的平底锅上（很热很热的噢）把牛排两面煎一下（不用很久差不多变了色就行）然后用把牛排的四周都煎变色就好了（主要是为了锁住牛排的水分，不用想着在这一步就把它弄熟了，我们还要烤一会儿的呢）然后趁热抹上黄芥末
6、然后取出火腿片摆在保鲜膜上把做好的蘑菇酱抹上火腿片要有重叠的部分要不然会漏出来（不要问我为什么会知道，都是泪啊）
7、把牛排在一个边上（对的，那坨黄色的是涂了黄芥末的牛排）然后开始像卷寿司一样卷起来
8、这是卷好以后的样子，放在冰箱里冷藏15分钟定个造型
9、然后把酥皮拿出来用室温解冻（说明书上说是要2个小时😳）其实不用那么久15分钟差不多了
10、把酥皮摊开在保鲜膜上，然后去鸡蛋黄打散蛋黄主要是当胶水用就是把肉包裹在酥皮里的时候用的只要涂在末尾就好了，这个时候可以把烤箱预热到200度
11、当包裹好肉以后还要再放倒冰箱里定型10分钟左右等拿出来刷上蛋黄液然后用刀划上几刀透气用最后在表面上洒一点粗盐粒（怕闲的话可以不用撒）就可以放进去烤了
12、像电视剧里那么大一块35分钟是7层熟了然而我这个35分钟就全熟了当你拿出来的时候不要直接切让牛排休息个5～10分钟才可以吃这时候你会发现很难用刀切成好看的样子（对的你需要磨刀了）