番茄牛腿煲的做法西式的番茄牛腿煲番茄牛腿煲怎么做

飘香香热菜 6.17K

“爸爸的生日要来我家吃饭。
主餐决定烧番茄牛腿煲。用西式的手法，加番茄沙司和红酒，用罐头番茄、胡萝卜和芹菜调香，小火焖上两小时后开始收汁。肉酥烂多汁，味足飘香。
配上藏红花做的Risotto（我越来越爱藏红花的味道了~），Truffe的煎蛋和少量扁豆。
餐后甜点是昨天发过的坚果Nougat蛋糕。

生日快乐。
另，谢谢我的T。”

食材明细

主料

牛腿肉 （带骨 2-3片约750 g）
洋葱（大半个）
胡萝卜 （1根）
芹菜（2根）

辅料

葱白（适量）
蒜（1个）
番茄罐头 （250-300 g）
番茄沙司 （1大勺）
香叶（2片）
欧芹叶 （适量）
柠檬皮 （适量）

配料

辣椒（1-2个）
红酒（200 ml）
牛肉高汤 （适量）

五香（口味）
焖（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

番茄牛腿煲的做法步骤

1、部分材料一览。有烤箱也沙煲两种做法。牛腿肉两面轻轻地划几刀。洋葱、蒜切碎，辣椒、葱白切圈，胡萝卜和芹菜去皮、去筋切成小块。
2、锅里给少油，小火将牛腿肉两面煎到变色。然后盛出，备用。
3、换锅。给少油，烧热。洋葱、蒜、葱白、辣椒炒香。
4、然后加入芹菜和胡萝卜，炒到出香后，加入番茄沙司，炒开。
5、倒入红酒，烧到酒精挥发。
6、我用的沙煲方法，将步骤4里炒好的蔬菜，倒入沙煲，然后加入牛腿肉，再倒入罐头番茄、香叶。如果用烤箱方法，则是将所有的放入一个烤箱容器里，盖上锡纸。
7、加入牛肉汤，没过所有食材，给少量盐。沙煲的话，用小火，上盖，保持微微沸腾；烤箱的话，中上层，用上下火，从下面加热，160度。2小时。中间给肉翻一次面。
8、2小时过去后，沙煲，烤箱容器或者从烤箱取出，放在炉子上，中火，不加盖，加热30分钟。
9、牛肉不加盖30分钟。沙锅煲的牛腿已经脱骨，去骨装盘；烤箱出来的牛肉还是整块的，整块装盘。煮牛肉的汤汁再次煮开，有需要的话再收水，加盐和胡椒调味，淋在肉上。撒上欧芹叶和刨成丝的柠檬皮，即可。