凉菜菜谱大全，总有一款拯救你的胃！

每当感觉到胃口不振的时候，总有一款凉菜能够拯救你的胃!北方有人见人爱的拍黄瓜，南方有欲罢不能的口水鸡，还有永远无法取得统一意见的凉拌三丝……，小编整理了超级好吃又容易做的凉菜菜谱大全，食材和佐料一网打尽!现在就来看看有没有你最爱的那一款吧!

凉菜菜谱大全

1.凉拌三丝

关于凉拌三丝到底是哪三丝，估计一百个家庭会有一百种答案。有的说是海带丝、胡萝卜丝和青椒丝，也有的说是胡萝卜丝、黄瓜丝加木耳丝，还有人从小到大吃的都是土豆丝和豆腐丝加粉丝……，有的脆口，有的绵软，风味各有千秋。看来三丝这个名字证明的只有种类和刀工，至于具体用什么菜那就看个人喜好了!

(1)首先按个人喜好选择三种食材，一般选择素菜，颜色鲜明搭配、口感脆软有别的菜做出来会既好看又好吃;

(2)取新鲜干辣椒打成粉末，烧热适量的食用油淋在辣椒粉上，川式凉菜的灵魂——油辣椒就做好了;

(3)备好蒜泥、姜粒等调料;

(4)准备好的食材切丝，烧开一锅水，焯个一两分钟捞起来放凉;

(5)把制好的油辣子淋上去，加入姜蒜、生抽和醋即可。

2.皮蛋拌黄瓜

(1)新鲜嫩黄瓜用盐水浸泡20分钟，把黄瓜拍成碎块;

(2)皮蛋剥壳切瓣，刀刃上沾一点水，切的时候皮蛋心不容易粘在刀上;

(3)用生抽、陈醋、白糖、麻油(也可以加入辣椒油)调制成佐料;

(4)佐料淋在食材上，再撒上蒜末。

小贴士：黄瓜可以换成豆腐，豆腐就需要焯一下水，其他做法大致一致。

3.香椿拌豆腐

(1)香椿洗干净后，焯水，观察叶片变绿变软就捞出来，沥干切成小碎;

(2)豆腐先切成小丁，再焯水，焯豆腐的时候要加入适量的盐;

(3)把焯好的香椿和豆腐混合，加适量的盐和香油，拌匀就可以了。

4.炝拌莴笋

(1)莴笋去掉老皮，用嫩的茎部，用切丝器切成细丝;

(2)把盐洒在莴笋丝上拌匀，腌制5分钟，沥干后备用;

(3)用一个碗，加入蒜蓉、醋、生抽和少许白糖，拌均匀做成料汁;

(4)油锅烧热，下入切碎的干辣椒和花椒粒，爆香;

(5)趁热椒油放入料汁中，搅拌均匀淋在莴笋丝上即可。

5.樱桃小萝卜

(1)适量的樱桃小萝卜除去茎叶，洗净，拍裂开;

(2)蒜末、生抽、醋、盐、糖、花生粉拌成凉拌汁;

(3)把凉拌汁淋在拍好的萝卜上，拌匀放进冰箱，腌制20分钟就好了。

6.花生拌木耳

(1)适量黑木耳用冷水泡发3小时;

(2)花生米也用冷水浸泡3小时，然后开水焯一下;

(3)黑木耳和花生米一起放进高压锅，煮8分钟;

(4)盛出来用冷的开水冲凉;

(5)加入盐、香油拌匀，就完成了。

小贴士：还可以再加入切成小段的西芹同拌，也很美味。

7.菠菜粉丝

(1)菠菜去根洗净，切成小段;

(2)粉丝用凉水泡发备用;

(3)烧一锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水开第二次就可以把菜捞起来，用冷的开水冲凉;

(4)继续在锅里把粉丝烫熟;

(5)菠菜和粉丝都需要沥干水分，再淋上香油、蚝油，搅拌均匀。可以再撒点红椒碎，不但好看也可以提味。

凉菜味道鲜嫩爽口，对于提振胃口是很有益处的。但是，为了保证脆嫩好吃，往往不会在高温下煮太久，这就需要我们特别留意制作凉菜的卫生细节，避免吃到了沾染致病微生物的食物影响健康。首先就是一定要充分清洁食材和餐具，切菜用的刀具案板最好专用;其次是调料中一定要加蒜泥，因为它有一定的杀菌作用;最后就是凉菜不能久放，现拌现吃才是最合理的，新鲜的凉菜味道也更好。以上就是小编为您准备的凉菜菜谱大全，哪一款是你最喜欢的凉菜呢?