老鸭怎么炖

老鸭是日常生活中深受男女老少欢迎的一种家禽食材。老鸭味道鲜美，肉质紧实，而且富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等元素。但是，很多人不知道怎么炖老鸭才能既保证了老鸭的营养，又确保了它的美味。那么，就让以下这篇文章来告诉你老鸭怎么炖。

老鸭怎么炖

1.炖鸭汤

 食材：
     鸭一只、竹荪、葱、姜少许、胡椒粉少许、白料酒、茶油。
     步骤：
     第一步，竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分。
     第二步，鸭洗干净剁成块，姜一块去皮拍破。
     第三步，将锅中放入茶油、生姜，和鸭块一起翻炒，再滴入几滴料酒。
     第四步，鸭块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸭，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖。
     第五步，炖一个小时左右，鸭汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟。
     第六步，等竹荪充分吸收了鸭汤的鲜味后，加适量盐、关火。
     第七步，撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅。

 2.三菌炖鸭

 原料：

 鸭一只（约500克）。三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

 制作方法：

 鸭洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸭肉块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸭肉块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

 3.冬笋炖鸭

 材料：

 鸭半只，冬笋250克。

 调味：

 姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。

 做法：
     将鲜鸭子洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
     冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
     爆香姜片、葱段，放入南乳、鸭块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

 4.橄榄炖鸭

 材料：

 生橄榄或干品、冰糖、鸭肉。

 调味料：

 酒、葱、畺、酱油、甘草。

 作法：

 鸭肉去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸭肉一起放入，将水淹过。加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可。盛出。

 功效：橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。

老鸭怎么炖，其实方法并不复杂，只需要姜片、葱，以及其他一些辅料即可。食用老鸭能够强身健体，有很高的药用价值。喜爱吃老鸭的人不妨按照上文所列举的方法，自己在家尝试炖老鸭汤。自己炖的老鸭汤不仅美味，更健康卫生。