剁椒怎么做

一听到“剁椒”之名，相信你和小编一样就不自觉口生津液、垂涎欲滴。剁椒作为炒菜佐料，下饭良品在日常生活中早已经必不可少了。除了从超市没现成的罐头以外，自己做出来的剁椒其实更美味。那么剁椒怎么做？下面就来看看吧!

一、剁椒怎么做

1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒，并且无油无水)。生姜和大蒜切成碎末。将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。搅拌均匀。装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。淋入白酒。密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

2、将买来的新鲜红辣椒洗净;将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫)，装入干净盆内;将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好;洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行;不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;

3、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好;

剁椒怎么做？上文已经为大家做了介绍。其实剁椒的做法并不难，自己动手做出来的剁椒可以根据自己的口味稍作改变，从而风味更佳。另外，还能吃得安心，吃得舒心。剁椒的做法大家都已经了解了，想要做的朋友们不妨试试吧。