焦糖奶油太妃酱的做法 【焦糖奶油太妃酱】PH大师配方不加水不怕溅 焦糖奶油太妃酱怎么做

“PH大师书中有几种不同的焦糖酱做法，例如加意式蛋白霜的“焦糖奶油酱Crèmeaucaramel”，例如加打发奶油的“慕斯用焦糖Caramelpourmousse”。

个人感觉自己需要的是“果胶镜面用焦糖Caramelànapper”，也就是上述的做法。与网上较多见的焦糖奶油酱接近，唯一区别是不加水熬煮。大师的方子放黄油和温热奶油，倒入时碰撞焦糖不会那么横飞四溅。

味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。

工具：炉灶，厚底深锅，木勺或耐高温刮刀”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

焦糖奶油太妃酱的做法步骤

• 1、砂糖可以使用优质白砂糖或黄砂糖；黄油室温软化成柔软的固体；（原方使用半盐黄油beurredemi-selA.O.C含0.5%~3%的盐分，有盐黄油Lebeurresalé含3%以上盐分）因此可以使用有盐黄油，或无盐黄油1克盐

• 2、在奶锅中将淡奶油200ML煮沸，放置备用（200ML淡奶油约等于200克左右淡奶油）

• 3、另用一干净平底深锅，不加任何水。以中小火干煮糖，250克砂糖少量地徐徐倒入

• 4、晃动锅子或用木勺稍加搅动使糖受热均匀

• 5、从锅边缘开始渐渐出现金黄焦糖色

• 6、糖基本融化，呈琥珀色，关火停止烹煮

• 7、放入软化的黄油50克

• 8、倒入煮好的温热的淡奶油混合

• 9、然后再次开中火煮沸即可

• 10、存储用器皿用沸水消毒。

• 11、将焦糖酱趁热倒入，待冷却后放入冰箱冷藏

• 12、味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。

• 13、锅底剩下一层酱，随手加些牛奶煮后放至温热与鸡蛋液混合烤成布丁。一直对布丁无大爱，所以随便弄弄没有方子。（无非就是个甜炖蛋）由于没再额外加糖，中间撒了点切碎的65%黑巧克力，还有一个瓶底是放了层手工草莓果酱，都很好吃。

小窍门

1）黄油必须室温软化成柔软固体状态。不要溶成液体，也不能速冻得硬邦邦。
2）不要用冰糖，不要用绵白糖，不要用糖粉，请用白砂糖。
3）动物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，铁塔，总统等。
4）奶油煮沸后不要放置到凉。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持温热状态倒入焦糖中。否则冷奶油倒入也可能使焦糖飞溅。
5）已证实放入冰箱冷藏（非速冻）妥善保存半年是没有问题的，当然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多种用途。
6）需使用时，焦糖酱从冰箱中取出时会比较硬不容易挖取。夏天室温放置一会能软化成流动状态，冬天可将玻璃瓶（去掉金属瓶盖）放入微波炉加热半分钟或几分钟就能软化使用了。