泡酱腌菜

香辣拌饭酱无辣不欢——私房香辣拌饭酱

飘香香泡酱腌菜 2.78W

香辣拌饭酱无辣不欢——私房香辣拌饭酱

“私房拌饭酱味道香辣、营养丰富，吃上一口，令人回味无穷。”

食材明细

主料

大肉末 （2斤）
咸菜头 （1斤）

辅料

胡萝卜 （适量）
香干（适量）
莲藕（适量）
熟白芝麻 （适量）
蘑菇（适量）
青椒（适量）
辣椒粉 （适量）
花生米 （适量）
大葱（适量）
生姜（适量）
大蒜头 （适量）
八角（适量）
桂皮（适量）
炒果（适量）
植物油 （适量）

中辣（口味）
炒（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

私房香辣拌饭酱的做法步骤

1、食材一：大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻
2、食材二：辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。
3、调味品：植物油、八角、桂皮、炒果。
4、把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。
5、花生米洗干净，沥干水分两小时（这样炸出来的花生米不会老）。
6、炒锅倒适量植物油，油7成热时倒入花生米炸。
7、花生米炸好后捞出，用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下，减少菜里的水分，炸好后捞出备用。
8、炒锅内重新倒入植物油，放入大葱和生姜炸香。
9、加入适量辣椒粉小火翻炒（喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉）。
10、用锅铲不停搅拌，防止糊锅。
11、炒出椒香味后加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均匀后小火煮30分钟，期间要不停翻炒。
12、加入咸菜粒继续翻炒10分钟。
13、除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。
14、记得油量的控制和食材持平为准。
15、出锅前加入白芝麻和大蒜米，搅拌均匀即可。
16、成品。

小窍门

在烹煮过程中，不能见水，否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐，因为腌制的咸菜头很咸，做好后如果觉得味道不够，再加盐调味（我每次做都不加盐）。大肉沫和咸菜头的比例为2：1，其余配料按个人喜好增减。

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