凉拌艾叶剪刀面的做法 凉拌艾叶剪刀面怎么做
“剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,山西面食种类繁多,剪刀面只是其中之一。锋利的剪刀剪出的面,犹如一条条可爱的小银鱼,在汤水中游动,生动有趣。
煮出来的剪刀面,连汤水带蔬菜一起下肚,在天气寒冷的冬季是不错的美食。可暮春时节,这么热的天气,温度高达三十多度,热腾腾的面条估计难以下咽。把剪刀面做成一碗合口味的凉拌面,也不失为一种即简单又好吃的烹饪办法。
艾叶剪刀面,在面粉里加入了嫩艾叶,淳朴的面食融入了艾叶的清香,佐以香味四溢的芝麻花生碎,诱人的味道随着空气的流动在房间里蔓延。味美纯香的剁椒,为这一碗看似普通的剪刀面增添了迷人的色彩······”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
凉拌艾叶剪刀面的做法步骤
1、准备好面粉。
2、准备好嫩艾叶。
3、嫩艾叶洗净,入开水中焯一会,捞起。
4、焯好的嫩艾叶,用刀背剁成茸。
5、艾叶茸加入少许煮艾叶的水(温热)调匀,倒入面粉中拌匀。
6、面粉和好,成光滑艾叶面团;静置10分钟。
7、准备好芝麻油、凉拌酱油、镇江香醋。
8、准备好白芝麻、花生碎、剁椒。
9、香葱洗净切细粒;芝麻、花生、剁椒倒入碗中,加入芝麻油、凉拌酱油、香醋拌好成味汁。
10、锅中烧开水;水开后,用剪刀将面团剪成小鱼状,下入锅中(有人帮着拍照就直接向开水中剪入面条)。
11、剪刀面煮熟,盛入碗中。
12、倒入芝麻、花生碎,淋上调味汁,撒上剁椒和葱花;吃时拌匀。
小窍门
1、可以用自己喜欢的蔬菜搭配面食。
2、我用的是清明前的艾叶,嫩而苦味淡。
3、艾叶用量不可太多,用量过大有恶心、呕吐症状;每次6-15克即可。
4、艾叶以叶厚、色青、背面灰白色,绒毛多、香气浓郁者为佳。