新奥尔良玉米鸡肉肠的做法 新奥尔良玉米鸡肉肠怎么做

“新奥尔良口味的鸡肉肠加点玉米粒，换种方式再做一次。
搅打成肉泥的鸡肉肠全部吸收了加进去的所有液体，口感果然好很多。
嵌着些许金黄玉米粒，Q弹的鸡肉肠。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

新奥尔良玉米鸡肉肠的做法步骤

• 1、用料：鸡腿肉580克，新奥尔良腌料40克，玉米粒115克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1.5米。

• 2、将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

• 3、鸡腿去皮骨，剔去筋膜。

• 4、切成小块，加入所有调料，用绞肉机搅打成细腻的泥状。

• 5、加入玉米粒（碎）。

• 6、搅拌均匀。

• 7、将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端，备用。

• 8、把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。

• 9、再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。

• 10、灌至7分满，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。

• 11、再分段捆扎成小节。

• 12、用针将肠衣中的空气放出。

• 13、放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。

• 14、蒸好后熄火晾凉。

• 15、出锅。切片。

小窍门

调味料用量可以根据自己口味酌情增减。