新奥尔良鸡肉肠的做法 新奥尔良鸡肉肠怎么做

“灌肠季，不整腊肠整点新奥尔良鸡肉肠。
想起厨师机有绞肉配件，那个灌肠的漏斗居然可以压在绞肉配件中，那就尝试一下用绞肉机来灌肠。
没成想，蛋清竟然会从绞肉机的后面被挤出，白白流失，让人心疼。
流失的蛋清最终还是影响了口感，不过还好，还不至于差到让人失望。。。。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

新奥尔良鸡肉肠的做法步骤

• 1、用料：鸡胸肉650克，新奥尔良腌料45克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1米。

• 2、将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

• 3、鸡胸肉洗净切块，加入所有调料。

• 4、拌匀，备用。

• 5、将绞肉机与灌肠漏斗连接好，并将肠衣套在漏斗上，末端用细绳扎紧。

• 6、将腌好的鸡肉粒放入给料口，启动机器。

• 7、搅碎的肉末从出口被挤入肠衣。

• 8、持续给料直至所有肉料全部用完，取下绞肉机部件。

• 9、用手将绞肉机中残留的肉馅挤进肠衣。

• 10、再用细绳将端头扎紧。

• 11、用针将肠衣中的空气放出，

• 12、分段扎好成小节。

• 13、放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。

• 14、蒸好后熄火晾凉。

• 15、出锅。

• 16、切片。

小窍门

调味料用量可以根据自己口味酌情增减。