凉拌莴笋的做法 夏日小菜—凉拌莴笋 凉拌莴笋怎么做

“我是一个偏爱食蔬菜的人，可以三日无肉，却不可一日无菜。凉拌莴笋是一个很美味的小菜，同样的酱料，同样的味道，但不同的刀法，不同的造型，便能带来不同的视觉享受。
我最常拌的是这样的蚝油蒜茸味的，把莴笋先焯过水，然后立即投入冰水浸泡片刻，口感很爽脆。哪怕是在节庆家宴的时候上桌解腻，也不失雅致。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 调味 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

凉拌莴笋的做法步骤

• 1、主要原料图。（图中是1分为2的一根莴笋，实际用了半根）

• 2、取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。

• 3、用小刀对着四条边各切去四个角。

• 4、分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。

• 5、用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状。

• 6、依次切完。

• 7、锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。（盐的量依据菜量的多少而定）

• 8、捞出过一下凉水然后放入冰水中。

• 9、取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。

• 10、锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。

• 11、把冰镇好的莴笋摆入盘中。

• 12、均匀地淋上调料，再撒上少许葱花即可。

小窍门

诗心片语：
1：焯好水的莴笋不冰镇也可以，只是冰镇的更脆些。
2：炸干红椒和花椒时宜用中小火，如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后，再改大火把油加热至冒烟。
3：在炸干红椒和花椒的时候，可以先用手抓着过一下水，然后稍微甩干，再入锅炸，这样不容易炸焦，而且很香。
4：半根莴笋就能做很多，不用1根。