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卤鸡翅膀的做法 卤鸡翅膀怎么做

卤鸡翅膀的做法 卤鸡翅膀怎么做

做了卤水,放在冰箱,时不时用来卤卤肉类和鸡蛋,使卤汁味道更加厚味儿,虽然比不上专业的卤水店,但从家庭菜来说,也可以上上桌,解解馋吧。

食材明细

主料
  • 鸡翅 (8块)
焯水
  • 生姜 (1块)
  • 葱头 (1个)
  • 米酒 (1大勺)
  • 精盐 (1小勺)
卤水
  • 旧卤水 (2杯)
  • 清水 (适量)
  • 酱油膏 (1大勺)
  • 老抽 (1/2大勺)
  • 冰糖 (约10克)
  • 红糖 (1大勺)
浇汁
  • 卤水 (1/2杯)
  • 酱油膏 (1/3大勺)
  • 蚝油 (1/2大勺)
  • 生粉 (1小勺)
  • 其他 口味
  • (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 高级 (难度)

卤鸡翅膀的做法步骤

  • 卤鸡翅膀的做法 卤鸡翅膀怎么做 第2张

    1、把鸡翅治净后入锅,放冷水没至鸡翅的表面,倒入米酒1大勺、精盐1小勺,把葱头切片、生姜拍扁入锅,升中火。

  • 卤鸡翅膀的做法 卤鸡翅膀怎么做 第3张

    2、把锅里的材料搅拌一下,让血水慢慢地渗出来。

  • 卤鸡翅膀的做法 卤鸡翅膀怎么做 第4张

    3、烧至水开,立即收至小火烧5分钟。

  • 卤鸡翅膀的做法 卤鸡翅膀怎么做 第5张

    4、时间到后用冷水冲洗后入冰水,直至鸡翅冷却。

  • 卤鸡翅膀的做法 卤鸡翅膀怎么做 第6张

    5、把的汁倒入锅,烧开,加调料试味,收小火,放入鸡翅浸泡约20分钟,用一筷子在最厚肉的地方扎孔,没有血水出就可以了。

  • 卤鸡翅膀的做法 卤鸡翅膀怎么做 第7张

    6、把卤水1/3杯、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、生粉1小勺入锅,不断搅拌,升大火,烧至起大泡,关火。

  • 卤鸡翅膀的做法 卤鸡翅膀怎么做 第8张

    7、把浇汁浇在鸡翅上,这样鸡翅更有味道。Enjoy!

小窍门

一、先淡淡鸡类焯水,要想卤后鸡肉表面Q弹,不建议放酸碱等辅助材料,但可放米酒或高度数酒、生姜和葱来去醒骚味,也不要太大火,以免把皮煮破,也可以让血水慢慢渗出;
二、焯水后放入冰水是为鸡皮聚热聚冷地收缩,鸡皮会爽一点;
三、旧卤水,行家也称汁胆,就是用它来做底味做招牌,也许只用旧卤水也不一定是最好的选择,卤水的浓度要适中,食物的味道才均衡,所以需要适量的稀释和添加适量新的材料或清水,使汤汁的咸甜香味适中,不知对不对,反正就这么想;
四、在浸泡的过程中火不要大,很小的火就可以了,但也不一定非要用温度计,只在看见水上的油星有一点飘动就可以了,火大会使肉柴,皮肤会破,既观感又影响口感
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。