淡卤墨鱼豆干的做法 【温州】淡卤墨鱼豆干 淡卤墨鱼豆干怎么做

“年菜冷盘在我们老家也是十分的讲究哦，一般一份冷盘里都是有二款以上的食材相配，这样子每款的量不多，从是可以迎合不同人的口味。我今天就卤了我家年菜里的冷盘，这样子的卤菜可以提前一天卤制好，这样子年饭做起来也就轻轻松松了。朋友们要是喜欢可以试一下，想要吃那种酱色极浓郁的，那么可以加入老抽来上色。我这里刚好没有老抽，我就直接用普通酱油来调配了，不过这样子淡色色的看起来也是相当有味哦。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

淡卤墨鱼豆干的做法步骤

• 1、洗剥好墨鱼再备一份豆干。

• 2、按个人喜好调配一个香料，我用到的是八角，花椒，姜，辣椒干。

• 3、备一款料酒酱油汁，可用生抽调味老抽上色。

• 4、电饭煲里加入清水再将香料洗好加入。

• 5、通电选煮粥模式，煮制二十分钟，这样子香料就出味了。

• 6、再加入调好的酱汁。

• 7、将豆干先下锅，焖煮十分钟。

• 8、再将墨鱼下锅焖煮二分钟。

• 9、煮好后断电开盖入味数小时。吃的时候可再加热或直接切片当冷盘。

• 10、用上我们老家的高脚碗，配上寓意好好的红菜头，这年味冷盘菜也就完成了。

小窍门

卤海鲜的卤汤不可以重复使用。
卤海鲜的时间要注意，煮的时间短，泡制入味的时间要长。
如要加热，也要注意先热汤，再下冷却的主料。