上海白斩鸡的做法 上海白斩鸡怎么做

“白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

上海白斩鸡的做法步骤

• 1、鸡洗净后沥干水分

• 2、小葱打结，生姜切片

• 3、先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净

• 4、再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒

• 5、盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮

• 6、煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透

• 7、准备香油

• 8、把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油

• 9、准备葱花，蒜末和姜末

• 10、把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油

• 11、再滴入少许香油

• 12、斩块上桌

小窍门

1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定