白斩鸡的做法 【上海】白斩鸡 白斩鸡怎么做

“白斩鸡，是上海本帮菜中最具代表性，
皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口，
每年过节，这道冷菜也是我家必不可少的，
将鸡清煮后蘸上酱汁，那味道回味无穷,
家里人都喜欢吃花生，所以在酱汁里加了碎花生，
直接将香汁料淋在鸡上，另一番风味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白斩鸡的做法步骤

• 1、鸡洗净对半切开，将鸡爪鸡翅切下；

• 2、上锅入适量清水，放入切好的鸡，盖上锅盖煮至鸡熟；

• 3、将煮熟的鸡放入冰水中浸泡5分钟左右；

• 4、碗里倒入生抽、醋和香油调匀，辣椒和葱切碎，花生米一半切碎；

• 5、将调好的香汁料倒入切好的辣椒葱花中，拌匀；

• 6、鸡剁成块盛盘；

• 7、将之前调好的香汁料淋入鸡块，即可食用。

小窍门

1、香汁料中可以加入少许白糖提鲜。