卤牛肉的做法 自制卤牛肉 卤牛肉怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

卤牛肉的做法步骤

• 1、准备牛小腱两个

• 2、中间剖开后，洗净，放入清水中浸泡3小时左右，期间多次换水

• 3、浸泡后的牛小腱沥干备用

• 4、将牛小腱放入冷水锅中，加入适量的生姜、少量白酒大火煮开，撇去血沫

• 5、同时将老卤汁倒入高压锅中，大火烧开后将焯水后的牛小腱放入高压锅中，大火烧开，待上汽后小火15-20分钟即可关火

• 6、浸泡一夜后早上继续将高压锅大火烧开，小火煮5分钟后关火（取下上汽阀）

• 7、浸泡一天后继续大火烧开，小火煮5分钟（取下上汽阀）上述步骤连续操作3次

• 8、最后一次高压锅将牛小腱煮开后，将牛小腱取出沥干汤汁后备用

• 9、沥干汤汁的牛小腱放入盘中晾凉备用

• 10、牛小腱晾凉后切片装盘，开始食用

小窍门

1、卤牛肉尽量选择牛小腱，肉中牛筋较多，嚼起来有劲
2、第一次卤的时间稍长一些，其它时间烧开后小火稍煮即可，可保证牛肉的口感筋道
3、连续煮开、浸泡可使牛肉更加入味