卤牛肉卤肉卷的做法 中餐 | 卤牛肉+卤肉卷【独家】 卤牛肉卤肉卷怎么做

“周末在家学习，上网，看剧，是不是总感觉嘴巴寂寞？前段时间学校盛行卤味，但是物价上涨，卤味的价格越来越高，分量却越来越少。已经剁手跺脚的我表示吃。。不。。起。。了。。。😂于是决定自己动手，丰衣足食！此篇献给剁手节后爱吃卤味的你们，简单实惠，妈妈再也不用担心我吃土啦！😊

酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色，一个家庭一个味道。自己做的卤味不但干净卫生，而且竟然比外面买的还要入味！！在锅边看着汁水咕嘟咕嘟冒泡，牛肉逐渐被染上了酱汁的颜色~加以时间做出的味道，在匆忙的间隙中总是显得更加迷人。❤️❤️❤️

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食材明细

• 微辣 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

卤牛肉卤肉卷的做法步骤

• 1、食材准备

• 2、牛腱子肉洗净

• 3、锅中不放油，炒热盐后放入花椒炒出香味，放凉备用

• 4、牛肉划口，把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上，腌制一晚上

• 5、腌好的牛肉洗去盐和花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒，待烧开后撇去浮沫

• 6、将所有香料放入热水中，浸泡十分钟

• 7、锅中放少许油，加入葱姜，干红椒，大蒜，和浸泡过的香料爆香

• 8、放入焯过水的牛肉，加水(水与牛肉平齐)。放入冰糖，盐，少许料酒，老抽和生抽。开大火炖煮，直到卤水沸腾

• 9、第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火炖30分钟

• 10、揭开锅盖继续炖至卤汁颜色变深，卤水浓稠

• 11、再次关火焖到自然凉。起锅盛出，大功告成！

• 12、卤好的牛肉可以做卤肉卷哦，加一些生菜和酱汁进去，美味一口就吃到~

• 13、【卤肉卷】

• 14、【成品展示】

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小窍门

1.牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳。牛腱子肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。
2.焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
3.香料可以按照个人喜好配比。我喜欢多放一些花椒和辣椒。
4.卤制牛肉时使用“两煮两焖一泡”。此方法灰常入味！