零厨艺版白切鸡的做法 零厨艺版 酒店白切鸡 零厨艺版白切鸡怎么做

“白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡，尽量用简单易懂的方法让大家做出完美……白斩鸡。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

零厨艺版白切鸡的做法步骤

• 1、把内脏都清洗一下，注意一定要把鸡的肺叶除去……

• 2、清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞，，，开洞的道理是热水可以流通熟的均匀。

• 3、姜，黄姜粉、葱。

• 4、把材料姜黄姜粉，葱放在锅里烧开，放鸡下去烫15秒……

• 5、把鸡提起来……

• 6、过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮。

• 7、再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受ᕕ😆ᕗ

• 8、把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来，再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤。

• 9、把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来。

• 10、过冰水，极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……

• 11、沥干水分均匀撒一点盐……

• 12、姜红葱头葱切碎。

• 13、姜最好把汁挤出来，没有那么辣……

• 14、油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了。

• 15、成品。

• 16、白切鸡要骨头有血丝才合格，要不然就老了！

小窍门

这道菜是浸泡熟的，温度一定要控制在80度左右，这样出来的成品才滑嫩多汁……