凉拌剔骨肉的做法 凉拌剔骨肉怎么做
“用剔骨肉来做菜,这又是一个农家的吃法,也是久违的一个味道了。今天就用剔骨肉来调个凉菜吃,用以怀念那些记忆里的鲜美滋味。
以前家里隔段时间就会买点猪大骨,买来后用点佐料添上一锅水炖了吃肉喝汤。说是吃肉,其实就是骨头上的那零星的筋肉,不过那些靠近骨头肉却是那么的鲜美。有时候就心思为什么都爱啃排骨了,是靠近骨头的肉的味道是最鲜美的。
剔骨肉家里会用来炖菜或调些凉菜吃,剔过肉的骨头又被扔到锅里继续熬汤。一锅熬好的骨头汤用处是很大的:炖菜、浇面条,或者在碗里撒上点葱花、香菜末把滚热的骨头汤浇在碗里,热热的喝来,那也是很鲜美的。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌剔骨肉的做法步骤
1、猪大骨煮熟后,把肉用刀子剔下。
2、黄瓜打皮后用刀拍扁。
3、把黄瓜切成大段。
4、大蒜加精盐砸成蒜泥后,调入一汤匙味极鲜酱油。
5、加入两汤匙凉拌醋。
6、倒入适量花椒油,去腥。
7、拌匀后,调入盛有黄瓜、剔骨肉的小盆里拌匀即可。
小窍门
1、猪骨汤没有补钙的功效,汤的鲜美来自猪骨髓和肉的滋味渗出。
2、熬制猪骨汤的猪骨要用开水焯过,可去血沫和杂质。