1、原材料。
2、海蜇用凉水浸泡4个小时洗净切丝;芥末放在碗里加开水和成糊状,放在热处发酵15分钟,海米洗净用凉开水浸泡,黄瓜洗净切丝,香菜洗净去叶根切段,蒜切末,姜切细丝备用。
3、锅坐水烧至80-90度时,下入海蜇丝汆烫10秒钟,迅速捞出投凉待用。
4、控净水分装盘,加醋抓拌均匀待用;
5、将碗中加入1/2汤匙蚝油,加入适量的泡海米水稀释,上屉蒸15分钟出屉,凉后加入生抽、白糖、香油、辣椒油、味精、精盐调匀。
6、将黄瓜丝、海蜇丝、海米、香菜梗、姜丝、蒜末、芥末码在盘中。
7、盘中倒入碗汁,调拌均匀即可上桌。