怎么炒牛肉丝
牛肉的每年的销售量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，脂肪含量低，而且味道鲜美，深受广大群众的喜爱，有人说牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是他们主要的食物，平时我们吃的牛肉大多都是采用炖、煎，今天我来教大家一个简单又营养的方法，就是怎么炒牛肉丝。
怎么炒牛肉丝
1、做法一
先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排里介绍的手法一样，然后加入适量的淀粉抓匀。(这样就能保持牛肉的鲜嫩了。鲜泡椒切碎，(如下图那样)备用。锅内加入适量的植物油，放入少许的青花椒。(为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。)把之前1处理好的牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。
2、做法二
牛里脊先切片，再按纹理横着切成丝;放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分;把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀;随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用;炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝;保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出;锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下;倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。牛肉丝顺纹理横切吃口才嫩;上浆时，小苏打有嫩肉的作用，没有也可以不用，加一点效果更好;蛋清不要加太多，但要抓捏均匀，只有渗透进肉的纤维里才有嫩口的效果;干淀粉的用量大约是每500克肉丝1勺淀粉，太多成品不好看，太少口感不够嫩;上浆的最后一步为「油封」，宛如给牛肉丝上了一层保护膜，以减少水分的流失，炒出来的牛肉自然就会嫩滑;炒牛肉丝的配菜可以随意选择，但一定要大火快炒;像彩椒这样的配菜，借着热锅翻两下就可以了;事先划炒好的牛肉丝刚刚断生，加上蚝油后即刻出锅
3、做法三
牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝.锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用。锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅。胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可
怎么炒牛肉丝，学会了吧，是不是制作起来非常简单啊，常食牛肉可补脾胃，益气盘，强筋骨，这就是为什么西方人为什么都那么健壮的原因，当然在选购的时候也要注意，先要看肉皮有无红点，无红点是好肉，二闻，新鲜肉具有正常的气味，差的肉都会有一股酸味，三摸，一是要摸弹性，新鲜肉都很有弹性，大家都一定要注意噢。
