鱼香大虾的做法 鱼香大虾怎么做

“烹制【鱼香大虾】这道菜肴，不一定用活虾，选择冷冻的冰鲜虾就可以。为了便于快速炒制，一定要提前勾兑碗汁。同时炸制大虾时不能过火，保证外皮酥脆，虾肉软嫩才好。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香大虾的做法步骤

• 1、把大虾剪掉虾枪虾爪，去虾包挑虾线，收拾干净

• 2、在背部划刀后，挑出虾线，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟，撒一些面粉拌匀

• 3、兑碗汁：碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成

• 4、油温5成热，放入大虾炸制30秒

• 5、只要大虾表皮一定型，就可以捞出

• 6、提高油温7成热，再放入大虾炸制20秒左右

• 7、制作到外皮酥脆，捞出备用

• 8、热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

• 9、放入配料尖椒炒匀

• 10、放入炸制好的大虾，旺火，烹入碗汁

• 11、快速翻勺炒匀，即可关火

• 12、出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、炸制大虾时间不宜过长，第一次炸制定型挺实了就可以，第二次炸制外皮酥脆。
2、碗汁的调制可以按照自己的口味搭配。