大虾面的做法大虾面怎么做

飘香香面条 1.39W

“大虾面是山东潍坊较为常见的一道面食，人在外地，经常怀念这碗面。最近偶然想起一位亲戚口述的大虾面的做法，加上个人的稍许创新，在家成功做出了大虾面，口味得到了家人的一致好评，现在写下来与广大吃货分享。”

食材明细

主料

手工面条 （适量）
海白虾 （16只）

辅料

鸡蛋（4只）
青萝卜 （适量）
黄瓜（适量）
韭菜（适量）
大蒜（1个）
糖蒜（1个）
盐（2匙）
食用油 （50ml）
胡萝卜 （适量）

咸鲜（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

大虾面的做法步骤

1、清洗海白虾，水分沥干。海白虾选用中等个头的，头部有黄的雌虾。
2、生剥虾。将虾头揪下，虾壳剥下，注意虾尾鳍保留。剥虾头时轻一点，尽量保留虾黄。
3、虾肉剥好的效果，注意尾巴保留，用处后面会提及。
4、虾肉沿中间劈开，尾部保持小部分连接，去除上下两根虾肠。
5、辅料准备。
6、糖蒜切沫。胡萝卜切沫，多放点盐，静置半小时，腌成咸胡萝卜末。
7、生韭菜切1.5厘米小段，提味用；黄瓜切丝，清口；青萝卜切丝，去腥，添色。
8、捣蒜泥。
9、鸡蛋液备用。
10、为了统筹安排时间，在进行下一步之前先把做汤和煮面用的水烧上。为了保持虾汤的鲜美，总的过滤后的水。北京本地的水太脏了，看看进水数值，为啥西城区有的用上了南水北调的水，我们还没有？呜呜。
11、左边烧水，右边准备做虾汤。
12、榨虾油。油多一些，大概用平时炒菜量的两倍，热锅凉油，小火，待油温了下虾头。油温千万别高了，要不虾头一下去黄就凝固了，到不了油里，而且颜色可能发棕色，不红亮。
13、榨虾油时用勺子背面轻轻拍打虾头，使虾头中的红色虾黄流出来。请看图中最下面的虾头状态。这一步需要3-5分钟，控制好火候，把虾头里的黄全部逼出来。
14、把虾头拨到一侧，锅倾斜一下，将虾油一大半舀出来，一小半就在锅里。
15、虾油效果。吃面吃不完不要扔掉，做别的面或者汤加一勺，非常提鲜味。
16、这时水正好烧开了，舀过来，把虾壳也倒入汤中，大火烧开。虾头、虾壳一起大火炖煮，三分钟以上，保证把虾的精华留在汤里。
17、转小火，把虾头虾皮捞出扔掉。转大火，把萝卜丝放在漏勺里，下汤汆烫10秒捞出。这时我们细篦子将汤过滤一遍，把沫子和渣渣捞干净，确保汤的清度。完成后调味，放适量盐。注意，只放盐即可，不必放味精鸡精之类的。
18、转大火，将处理好的虾肉放入汤中，汤开后20秒将虾肉捞出。
19、由于之前对虾肉的处理，虾焯好后是卷曲的蝴蝶状，挺好看。当然虾肉之前不开背，整个下去煮也是可以的。我喜欢这样处理一是因为好看，更重要的是虾肠子可以完全处理干净，保证了虾的鲜度。
20、转中小火，将蛋液下入汤里。火别大，太大容易把蛋煮碎，汤就混浊了，不好看也不好吃。
21、辅料上桌！家人我媳妇儿喜欢吃完整的糖蒜，单独给她准备的一点糖蒜～
22、面条煮好装碗，舀上虾汤，将咸胡萝卜末，黄瓜丝，萝卜丝，韭菜段，蒜泥，虾肉分别按个人口味码在面上，淋上虾油，大功告成！