酱香黄豆萝卜干的做法 酱香黄豆萝卜干怎么做
“这是东北人家最常见的一道小菜,因为它太普通了所以压根没有名字,我也不知道该叫它什么名字。这道小菜是分为两个程序完成的,一是先蒸熟,二是拌,很下饭的一道小菜。这里只介绍萝卜干的做法,酱香黄豆在以前的菜谱里找”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱香黄豆萝卜干的做法步骤
1、所需材料:萝卜干、葱、老抽、生抽、香油、十三香、胡椒粉、辣椒油、味精。
2、萝卜干用偏热的温水清洗4-5遍。注意水温要偏热。
3、洗干净挤出水分。
4、加入两勺老抽、三勺生抽、适量盐。
5、加入香油少许。
6、十三香适量。
7、胡椒粉少许。
8、食用油三勺(不建议用豆油和花生油)。
9、冷水下锅,大火烧开转中火蒸40分钟。
10、蒸好后取出晾凉,翻拌均匀。
11、加入酱香黄豆(之前的菜谱里有做法),拌匀之后保存在容器里即可。
12、随吃随取一顿或者一天的量,放入葱花。
13、加入味精少许。
14、香油适量。
15、辣椒油适量,翻拌均匀。
16、完成。
小窍门
1、清洗萝卜干的水温比较重要,一定要偏热的温水,水太热无法清洗,等水温降下来萝卜干就泡大了,失去筋道的口感。水温过于温和罗卜干太硬,不好蒸,煮熟后口感也容易发硬。适合的水温就是偏热不至于烫手,水倒下去明显感到萝卜干变软,清洗4-5遍。
2、至少要蒸40分钟以上。因为凉了以后还会回硬一些。
3、蒸好的萝卜干放容器里保存就可以。最好是现吃现拌。葱放久了会有葱气味儿。