辣椒酱 私房辣椒酱

“我的家乡是辣椒之乡，小时候，每到秋季，都会跟着父母去辣椒地里摘辣椒，送到辣椒厂加工成辣椒酱。和妹妹也会放学后去辣椒厂掰辣椒把儿，挣个零花钱。童年记忆最深刻的就是村里每天辣椒酱的叫卖声:XX造类个辣椒酱，辣嗖嗖的愣香靓……
现在每年国庆节回到家，妈妈都会炒熬上一锅辣椒酱，给我带回北京。蘸馒头，拌面条，这是我永远都馋着的味道……

妈妈一做都是十斤辣椒的量，所有配料都是按照分量做的。我只买了一斤多的辣椒，其他配料都是看着差不多，根据自己口味随意搭配的。也可以加入牛肉做成牛肉酱，那一定更加美味。”

食材明细

• 超辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

私房辣椒酱的做法步骤

• 1、辣椒去把儿，洗干净晾干水分

• 2、辣椒剁碎备用

• 3、大蒜剁成碎末，花生烤熟或微波几分钟，去除红衣，捣成花生碎，芝麻洗干净烤熟备用

• 4、炒锅里放油，多一些

• 5、油热将剁碎的辣椒倒进锅里，翻炒一分钟

• 6、倒入甜面酱和豆瓣酱翻炒两分钟

• 7、放入糖和盐，搅拌均匀

• 8、小火熬煮30分钟，要不停搅拌以免糊锅

• 9、小火炒30分钟后倒入花生碎，熟芝麻，蒜末，翻炒两分钟，关火

• 10、晾凉后盛入容器密封，吃的时候用干燥的勺子盛用。

小窍门

蘸馒头吃的话，软软的热馒头，蘸着酱，不知不觉中，馒头就没有了，实在下饭，小心体重嘻嘻