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台式三杯鸡翅膀的做法 台式三杯鸡翅膀怎么做

台式三杯鸡翅膀的做法 台式三杯鸡翅膀怎么做

三杯鸡是江西传统名菜,属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔。(以上摘自百度)

  现在的人都喜欢说健康饮食,又怕三脂高,猪油就肯定少吃或免吃了,所以,基本都换成花生油或菜油,至于九层塔,又称罗勒和金不换,每年的春夏,我都会在户外种两盆,一盆是甜罗勒,叶子比较大,另一盆是泰国罗勒,叶子比较小。

食材明细

主料
  • 鸡翅膀 (4-6全只)
辅料
  • 罗勒 (10-12叶)
  • (4-6片)
  • (1棵)
  • 蒜头 (4-6粒)
  • 花椒 (1小撮)
配料
  • 生抽 (适量)
  • 老抽 (适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 胡椒面 (适量)
  • 米酒 (适量)
  • 麻油 (适量)
  • 咸鲜 (口味)
  • (工艺)
  • 一小时 (耗时)
  • 高级 (难度)

台式三杯鸡翅膀的做法步骤

  • 台式三杯鸡翅膀的做法 台式三杯鸡翅膀怎么做 第2张

    1、将全鸡翅缷成三块,再把中翅和小腿翅砍半,放入一大盆,放适量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙,用手搅拌均匀,再放入冰箱用的密实盒,过一夜,这样就比较入味了;

  • 台式三杯鸡翅膀的做法 台式三杯鸡翅膀怎么做 第3张

    2、将葱白洗净切成段,葱绿切成粒,蒜头切片或拍扁,姜切片,准备花椒1小撮、罗勒叶洗净;

  • 台式三杯鸡翅膀的做法 台式三杯鸡翅膀怎么做 第4张

    3、开锅,中慢火,放冷水,倒入鸡翅,不要搅动,等水慢慢烧开,浮沫浮起,用勺子撇去,稍盖一小会锅盖,煮至七八成熟,捞起,用清水冲一冲;

  • 台式三杯鸡翅膀的做法 台式三杯鸡翅膀怎么做 第5张

    4、放在锅内中火煸干些;

  • 台式三杯鸡翅膀的做法 台式三杯鸡翅膀怎么做 第6张

    5、重新起锅,放沙拉油、麻油2大匙和花椒,慢火煸出味,放葱白、姜片和罗勒叶5-6片,爆香;

  • 台式三杯鸡翅膀的做法 台式三杯鸡翅膀怎么做 第7张

    6、倒入鸡翅膀块,兜匀;

  • 台式三杯鸡翅膀的做法 台式三杯鸡翅膀怎么做 第8张

    7、放适量生抽、盐和老抽1/2大匙,撒适量胡椒粉和糖,倒入米酒约1/4量杯,翻炒均匀;

  • 台式三杯鸡翅膀的做法 台式三杯鸡翅膀怎么做 第9张

    8、最后放罗勒叶5-6片,翻几下,装盘,在表面撒上葱粒,再放朵罗勒作装饰(此步可省)。

小窍门

一、放少许老抽使色泽更红亮;
二、起锅时留下一半罗勒叶,不要全放进去,等到差不多出锅时再放余下的罗勒叶,这样罗勒味更能体会出来;