中种豆沙吐司的做法 中种豆沙吐司怎么做
“这款吐司还是采用中种法。因为成品还是超级的绵软,所以晾凉后切片很不成功,好好的吐司被我左一刀,右一刀切惨啦,请教一下各位位高手,中种吐司只能用手撕着吃吗?”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
中种豆沙吐司的做法步骤
1、原料,那一碗就是提前一天放入冰箱发酵的中种面团。
2、中种原料:面粉150克,酵母3克,白糖40克,牛奶145克混合后盖盖放入冰箱冷藏发酵。我是头天中午放入冰箱,第二天早上拿出来用的。
3、把面粉150克,牛奶70克,盐3克,发酵好的中种面团放入面包机,反复启动普通面包功能3次,共和面30分钟。
4、扩展。
5、取出面团,手工把30克玉米油揉进面团里。
6、放入面包机盖盖发酵。
7、面团发到2.5倍大。
8、取出面团,反复擀压排气,抹豆沙。
9、卷起,放入面包机盖盖二次发酵。
10、再次发到1.5倍大后,刷蛋黄液,撒少许芝麻,启动烘烤功能。
小窍门
再次提醒各位烘焙爱好者,因为冰箱冷藏的温度是最快让面粉老化的温度,所以烤好的面包晾至手的温度后要密封室温保存,一定不要放在冰箱里冷藏。