黑麦餐包的做法 黑麦餐包怎么做

“　　【黑麦餐包】用全麦面粉做面包
　　那天去买全麦粉，卖粉的小姑娘说这两天全麦粉买的特别好，你要的话需要提前预定。米妈属于那种想做什么就一定要做的人，买不到全麦粉，今天计划做的全麦面包当然也就泡汤了。心情老不好呢。
　　去菜市场转转，忽然的又发现了新大陆。这里有一家粮油店，店里有小型磨粉机，所有的粮食都可以打成粉粉，这真是太好了。
　　买了十块钱的黑麦，直接打成粉了，这下子解决了吧！连我一直想要的绿豆粉也买到了。
　　用全麦粉做面包，其实也就是加进去小部分全麦粉，大部分还是面包粉，尽管如此，我们也吃进去不少全麦呢，总是比每天都精米精面的好多了。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黑麦餐包的做法步骤

• 1、　　材料图。　　

• 2、将称好的主料A按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内，拌成絮样。　　

• 3、启动面包机发面程序，和面结束时，面团比较粗糙，将黄油放入。再次启动发面程序，并反复两次和面。（面包机会有不同，但大多都可以如此操作）　　　　

• 4、两次和面程序结束后，面团的延展性很好了，取一团面，可以轻松拉出薄膜。

• 5、将和的面团稍洗脸醒发，大约15分钟即可。　　

• 6、将面团取出排气。

• 7、　　分割数份。　　　　　　

• 8、逐一滚圆。　　

• 9、烤盘铺上油纸，放上面包生坯。

• 10、启动烤箱发酵程序，烤箱中放一盘热水，发酵30分钟到40分钟。

• 11、发好的面包出炉刷面，我用的全蛋液，再放上芝麻。烤箱中层，170度20分钟，出炉即可。　　出炉的面包自然放凉后装袋冷藏保存，二天三天没有问题，时间长了会老化失水变得不那么好吃了。

小窍门

面包粉的吸水性会有区别，可以留下10-20克奶做调整。
2、这个面包基本还是一发做成的，面和好后只是饧发了10分钟，接着就整形了。效果还是挺好的。
3、面包凉之后一定要用保鲜袋装起来，我们这儿室温13度左右，常温下放二天没有问题。天气热了，还是要放冰箱冷藏保存。吃时可以用烤箱120度几分钟就好了。
4、烤箱脾气会有不同，方子温度只供参考。
5、我的烤箱是52升，配料份量较大，普通烤箱减少用量。
6、我最近在试着减少发酵时间或者省去一发做面包，边做边总结，象这样面团和好后醒发十五分钟，做出的面包还是很棒的，也比较耐老。这个可能跟用牛奶有关，接着试试用水的怎么样。