芝麻脆底盐可颂的做法 芝麻脆底盐可颂怎么做

“源自日本的盐可颂，因为形状似可颂，并且盐量比普通小面包用量多而得名。虽然盐摄入过多对身体不好，但是面包也不是天天吃，偶尔多一点儿那就想办法减少其它食物中盐的摄取量吧！

外面的盐可颂实在太咸了，所以我就按照书上的配方做了小调整，做出了今天的这一盘7个脆底芝麻盐可颂。

表面不刷鸡蛋液，也省去了刷盐水的步骤，朴实的颜色特别让人喜欢。刚出炉的盐可颂特别香，尤其是芝麻底，酥脆的，与柔软且洋溢着黄油香气的内芯形成强烈的对比，本来只想尝一尝，一不留神吃了2个。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芝麻脆底盐可颂的做法步骤

• 1、面包主料准备好：面包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黄油，细砂糖，鸡蛋液，普通干酵母、凉水、盐；盐量比一般的甜面包用量要多；老面就是上次做面包发酵好的面团，放冰箱冷冻保存，取适量回温后使用。

• 2、将除了盐、黄油外的材料全部入揉面桶中。

• 3、先低速将材料搅拌1分钟，再转中速搅打面团，面团稍光滑后加入盐。

• 4、低速搅打1分钟，转中高速搅打至面团柔软，能撑出粗膜，加入黄油。

• 5、低速搅打2分钟，使黄油完全融入面团，转中高速搅打至面团柔软有光泽，能撑出透明有弹性的薄膜。

• 6、面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放在室温下发酵；现在室温25度左右。

• 7、面团发至2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。

• 8、面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成7等份，每个约重70克；揉圆后蒙保鲜膜，松弛15-20分钟。

• 9、将松弛好的面团搓成水滴状，放在铺了油纸的烤盘里，入冰箱冷冻10分钟。

• 10、提前准备好有盐黄油，切成4克左右的小细条；无盐黄油要提前取出软化后才能使用。

• 11、将松冻10分钟的面团室温下静置10分钟，再擀成倒三角形，顶部约宽8公分，长度约为32公分；顶部放一块有盐黄油条，中间面皮抹少许无盐黄油。

• 12、用面皮将有盐黄油包裹住。

• 13、从上向下卷成卷，尾部压在下面。

• 14、底部抹少许凉水，蘸白芝麻。

• 15、码放在烤盘里，彼此间留出足够的膨胀空间；放在不高于32度的温暖环境里二次发酵；我是直接放在烤箱里自然发酵。

• 16、面包生坯发至2倍大小时，表面抹一点水，撒几粒白芝麻；也可以表面刷盐水；为防止面包受热膨胀而粘连在一起，可在相邻处放一张油纸隔离；烤箱预热190度。

• 17、面包生坯入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，22分钟。

• 18、出炉后移到晾架上，温热时食用，底焦脆的，晾凉后可入袋保存。

• 19、芝麻脆底盐可颂，内心柔软，外底酥脆！

小窍门

1、面粉中加入少量低筋面粉，可增加面包的柔软度；我用的“顶焙良品”面包粉，蛋白质含量12%，加了50克蛋糕粉口感松软；而加了老面的盐可颂，有独特的味道，实在没有也可以不加，其它材料的比例不变；
2、无盐黄油不要裹入太多，防止油脂太多而使面团不易膨胀；
3、面包生坯表面不刷蛋液，可刷盐水增加盐度，也可以刷黄油使色泽更漂亮，也可以在出炉后表面刷黄油液或者牛奶，不刷也可以；
4、烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。