香醇的肉松蛋糕卷怎么做好吃又简单
主料
低筋面粉 ：80蛋白 ：5个
蛋黄 ：4个
辅料
肉松 ：适量牛奶 ：50
色拉油 ：50
苹果醋 ：1小勺
葱花 ：适量
细砂糖 ：80
具体步骤
1.五个鸡蛋清打碎，放在无水无油的不锈钢锅里。
2.用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡。
3.将准备好的60克白砂糖，分三次加入鸡蛋清，用打蛋器打发，并加入一小勺自制的苹果醋，可加强蛋白定型。
4.打至蛋清浓稠细腻呈奶油状，放一边待用。
5.鸡蛋黄四个。
6.分次加入共20克白砂糖和50克色拉油，用打蛋器均匀打发至鹅黄色，体积稍稍膨大。
7.筛入80克低筋面粉。
8.用木铲将面粉和鸡蛋黄上下切拌均匀。
9.加入三分之一的打发好的蛋白，切拌均匀。
10.分三次加入蛋白。
11.切拌均匀，再加约50克牛奶，切拌均匀。
12.将切拌均匀的蛋糕糊，倒入铺有油纸的烤盘内。烤盘用力震动几下，使得蛋糕糊均匀铺好，并消去上面的小气泡。
13.在面糊上均匀撒入适量葱花。
14.烤箱200度预热5分钟，将烤盘放入。
15.180度烤约18分钟，出炉，将蛋糕倒扣在砧板上，揭去油纸。
16.等蛋糕稍稍凉透，在白色的一面均匀抹上色拉酱。
17.铺上适量的肉松。
18.用油纸将蛋糕卷起来。放冰箱冷藏约15分钟定型。
19.取出定型后的蛋糕，用刀切成小段，即可食用。
注意拌均匀蛋糊的时候不能转圈，只能是从下面翻上切拌，不然会容易起筋。切蛋糕卷的时候动作要迅速，一刀快速切下，否则容易散架。
