普格利泽面包的做法 普格利泽面包怎么做

““‘普格利泽’指的是意大利东南部的阿普利亚区（意大利普利亚区）”。
“源于伦巴第去科莫湖（意大利北部）的夏巴塔和普格利泽的主要区别是，普格利泽面包通常是整成圆形的，而不是夏巴塔的拖鞋形状。。。。。。真正的普格利泽面包是用细细研磨的金色杜兰小麦粉制成的，这种面粉叫‘优质杜兰小麦粉’或‘特级优质杜兰小麦粉’，是区别普格利泽与其他面粉的重要特征，但这种区别在美国并不常见。优质杜兰小麦粉和赛莫利纳小麦粉都是杜兰小麦研磨而成的，只不过优质杜兰小麦粉研磨得更加细致。”没有这些优质特级面粉，或许会欠缺一些口感和味道，不过，退而求其次也没什么不好。普通高筋粉做普格利泽也没什么不可以。
“制作这款面包的挑战在于处理湿面团，一旦你成功了，就再也无法抗拒制作乡村面包的欲望。柔软而光滑的面团给你的双手带来的美妙感觉，使制作过程充满了乐趣，长时间的发酵使这款面包的味道很好，它将会永远改变你评价好面包的标准。”因了这句话，普格利泽一下子变得令人期待起来，即便只是普通高筋粉版。
“一些普格利泽的配方会用到土豆泥。因为土豆泥中含有土豆淀粉，所以只需要加入少量土豆泥，就可以改善味道，使面包的质地更柔软。在这款配方中，土豆泥不是必须添加的，如果添加的话，就需要增加面粉的用量来吸收水分。一定要确保你用的是加过盐的土豆泥，例如晚餐剩下的土豆泥。”虽然土豆泥可选，但还是怀着好奇选了它。却不是晚餐剩下的土豆泥，而是蒸熟的小土豆直接压成泥。这样的土豆泥会对面包有什么影响呢？
不管它的味道如何，仅仅只是金棕色表面如雪堆积的面粉，就让人着迷到难以自拔。。。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 简单 （难度）

普格利泽面包的做法步骤

• 1、意式酵头：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，主面团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克

• 2、将酵头用面粉与酵母混合，

• 3、加入水，

• 4、揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。

• 5、面团长大，取出排气，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

• 6、使用前取出，分割成小块，回温一小时。

• 7、主面团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克

• 8、将主面团用面粉，酵母，盐，倒入碗中混合均匀。

• 9、加入酵头，土豆泥，水。

• 10、用橡皮刮刀搅拌7分钟，成光滑柔软的黏面团。

• 11、倒在铺有面粉的案板上。

• 12、表面用大量面粉覆盖。

• 13、拉长，

• 14、折三折。

• 15、表面喷/抹油，

• 16、撒粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。

• 17、再次拉长，

• 18、三折，喷油，撒粉，静置30分钟。

• 19、第三次拉长，

• 20、折三折。

• 21、放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时。

• 22、面团长大。

• 23、小心移到案板上，勿使排气。

• 24、整理成球形，松弛几分钟。

• 25、在大碗中铺上发酵布，表面喷油撒大量面粉。

• 26、小心将面团移入碗中，收口向上，表面喷油，盖上保鲜膜，发酵60-90分钟。

• 27、面团长大。

• 28、扣入烤盘中。

• 29、小心取走大碗，揭开发酵布。

• 30、用刀在表面割出井字形刀口。

• 31、放入烤箱中，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度调至230度，烤约40分钟左右。

• 32、表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。

小窍门

发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
没有发酵布也可以直接在碗中喷油撒粉。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。