天然酵种红酒桂圆欧包的做法 天然酵种红酒桂圆欧包怎么做

“有胚芽，有桂圆，有红酒，最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单，不用揉面，只要搅拌，静置，拉伸折叠，就可以整形后发了。
削减分量，做个小版。没有藤篮，直接放烤盘，在表面撒粉割包，以代替扣出来的模样。火好像大了些，颜色显得特别深，表面的果干更是发黑，不过吃起来倒是很香。。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤

• 1、用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克

• 2、葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜

• 3、将酵头与除黄油果干外的食材混合，

• 4、搅拌成均匀团状，

• 5、加入黄油，揉至面团充分吸收，

• 6、加入果干坚果，

• 7、揉匀。

• 8、拉伸，

• 9、折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。

• 10、整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。

• 11、面团长大至两倍，表面撒粉，割口，

• 12、放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。

• 13、表面呈深棕色，出炉。

小窍门

水的用量需根据面团状态为酌情增减。
为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。