天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法 天然酵种烤洋葱乳酪面包怎么做

““这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外)，所以最好手工和面。”确实，单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说，这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量，主面团只要150克左右面粉就足够。。。
“这款面团是由湿润的酵头制成的，而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆，凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶，看起来跟图片区别很大呢？大概是手指戳得不够？
在那些建议可选的奶酪中，好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团，另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是，看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层，忽然就犹疑起来，会不会太多了？终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示，虽然这样的效果看起来也不错，其实撒完应该会更好。
洋葱事先烤成“金棕色，甚至有点儿焦”，然后又撒在奶酪表面烤，最后成了洋葱炭，黑乎乎的躺在表面，看得人直愣。又看看那个样本图片，上面也是有那么焦黑的分布，或许就是那洋葱炭。不过，实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受，一出炉索性就将它们尽数扒拉掉，只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼。。。
很香，有点儿咸，不把奶酪撒完居然也算是减了盐。。。。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤

• 1、海绵酵头：发泡酵头10克，清水37克，高筋粉53克

• 2、将酵头料混合，

• 3、搅拌成均匀面团，室温下发酵。

• 4、面团膨胀充满期盼，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。

• 5、烤洋葱：洋葱38克，橄榄油3克，粗黑胡椒粉一撮，盐0.3克

• 6、洋葱切成大块，

• 7、放入烤盘中，加入橄榄油拌匀，

• 8、撒上胡椒粉和盐，

• 9、放入烤箱，中层，200度，每3-5分钟翻动一下，烤约10分钟。

• 10、洋葱变成金棕色，甚至有点儿焦，出炉，晾凉后冷藏备用。

• 11、面团：高筋粉150克，干酵母1克，温水85克，盐4克，橄榄油7克，帕尔玛奶酪75克，葱花10克，洋葱10克

• 12、将面粉和酵母放入大碗，混合均匀。

• 13、加入清水和酵头，

• 14、搅拌成均匀面团，静置5分钟，

• 15、加入盐和橄榄油，搅拌均匀。

• 16、加入一半奶酪碎，葱花和洋葱碎，继续搅拌，

• 17、直至能拉出薄膜，

• 18、放入大碗，室温下发酵。

• 19、面团体积增加1倍，

• 20、轻轻取出，尽量不使排气，

• 21、整理成球形，

• 22、放入烤盘中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

• 23、烘烤前2小时取出，在室温下醒发2小时左右。

• 24、表面刷橄榄油，

• 25、用指尖将面团按到底部，形成凹凸不平的状态。

• 26、将剩下的奶酪撒在表面，

• 27、撒上洋葱，继续醒发15-30分钟。

• 28、放入烤箱，中下层，以蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关好烤箱门，230度，烤约20-30分钟。

• 29、表面成金棕色，取出，去掉表面的焦色洋葱，冷却后食用。

小窍门

发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤洋葱也可以改成放入锅中煎成金色。
奶酪不嫌其多，可以将配方量全部用完。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。